Tháng 10, khi thời tiết chuyển mùa, tiết trời bắt đầu se lạnh, một chút gió mùa, một chút mưa, là mùa rươi vào vụ 'tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mùng năm'.
Dù không phải vùng đất nuôi rươi thế nhưng, nói đến cách làm ra món chả rươi thơm ngon thì không đâu sánh được với phương pháp chế biến của người Hà Nội.
Các món ăn chế biến từ con rươi Hải Dương ngày càng nổi tiếng và hấp dẫn thực khách xa gần.
Chính vụ mùa rươi tuy ngắn ngủi, nhưng thế mới gọi là 'lộc trời'. Trời đã ban cho với những con rươi béo ngậy níu kéo tất thảy những du khách sành ăn. Để rồi khi trời càng lạnh, món rươi như càng thêm hấp dẫn.
Mùa củ niễng chỉ kéo dài có 1 tháng nhưng cứ đến mùa thì chị em lại phải tìm mua để chế biến, thưởng thức cho bằng được.
Rươi có rất nhiều chất dinh dưỡng, được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ như mắm rươi, chả rươi (nem rươi), rươi xào củ niễng, kho, hấp; trong các món ăn, phải kể đến món rươi nướng lá lốt, rươi kho nồi đất, rươi xào củ niễng.