Lẩu cá linh bông điên điển - món ăn dân dã đậm chất miền Tây

Cứ vào mùa nước nổi, độ tháng 7 - tháng 10 Âm lịch hàng năm (tháng 8 - tháng 11 Dương lịch), miền Tây sẽ khiến du khách đắm say bởi vô vàn những món ăn không những ngon miệng, ngon mắt mà còn độc lạ, ít kiếm được ở địa phương nào khác. Nếu như món bông súng mắm kho có vị đậm đà, cá kèo nướng ống sậy Cần Thơ độc đáo, cá kho tiêu dân dã, thì lẩu cá linh bông điên điển lại mang hương vị ngọt thanh, giản dị với hương đồng nội thoang thoảng.

Khoảng từ cuối tháng 7 âm trở đi là lúc thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho miền Tây nhiều sản vật vừa ngon vừa bổ dưỡng như cá linh và bông điên điển. Chúng là những thành phần chính có trong nồi lẩu, thường xuất hiện trong khoảng thời gian từ tháng 9 – tháng 11 hằng năm.

Lẩu cá linh bông điên điển - món ăn dân dã đậm chất miền Tây

Đầu mùa nước nổi miền Tây, thịt cá vô cùng thơm ngon và phần thân chỉ mới to bằng đầu đũa, xương cá thì chưa cứng cáp trong khi bụng mỡ béo ngậy nên ăn vừa mềm vừa ngon lại ngọt thịt. Cũng vào thời điểm này bông điên điển đã trổ bông vàng rực cả vùng trời. Loài hoa dân dã này cũng như sen hay súng, góp mặt không thể thiếu trong thực đơn của người miền Tây.

Các món được làm bằng cá linh, bông điên điển nói chung và cả lẩu cá linh bông điên điển Cần Thơ nói riêng đều rất được yêu thích bởi vì vừa ngon, rẻ mà lại vừa dễ chế biến, hay trong khâu tìm nguyên liệu.

Điểm đặc biệt ở bông điên điển mà ai từng ăn cũng đều yêu thích chính bởi độ giòn, mùi thơm vừa bùi và béo, có hương vị thơm nhẹ của đồng nội. Cá linh và cá lóc đồng, cá bông lau là những loại cá khá nổi tiếng ở Cần Thơ. Mọi người có thể dễ dàng đánh bắt được những chú cá linh tươi sống ngay ở các con rạch, sông… tại Tây Đô.

Cá linh với bông điên điển được ví như cặp bài trùng bởi sự kết hợp sẽ tạo nên bung tỏa hương vị khiến mọi thực khách đã thưởng thức một lần khó mà quên được. Bên cạnh 2 loại nguyên liệu chính trên đây thì lẩu cá linh bông điên điển còn có những điểm nhấn khác như tỏi băm, ngò gai, nước mắm… cùng các loại gia vị đầy đủ khác như đường, muối, ớt, tiêu….

Bên cạnh 2 loại nguyên liệu chính trên đây thì lẩu cá linh bông điên điển còn có những điểm nhấn khác như tỏi băm, ngò gai, nước mắm…

Cũng bởi đặc trưng của miền tây với hệ thống kênh rạch chằng chịt nên việc kiếm nguyên liệu, nhất là cá linh lại rất dễ dàng. Cá linh đầu mùa nước nổi hơi nhỏ nên sơ chế cũng hơi tốn công nhưng lại ngon hơn khi cá già ngày tuổi.

Sau khi sơ chế sạch ruột, cá linh cần ướp với chút tỏi băm và gia vị. Bông điên điển sau khi được nhặt bỏ cọng, rửa sạch với nước thì để ráo. Bông súng hay bông so đũa cần được lột sạch bỏ vỏ, đầu nhụy hoa cho đỡ đắng.

Như lẩu cá linh bông điên điển của Cần Thơ thì được nấu với nước dừa tươi, tăng độ ngọt của các nguyên liệu và nồi nước lẩu. Không những vậy, còn cho thêm nước mắm, đường, me dầm, ớt, tỏi… nấu cho sôi lên rồi bỏ ớt sừng cắt lát vào để hoàn tất món ăn.

Cá linh non đầu mùa được ưa chuộng để nấu lẩu hơn vì chúng nhỏ và mềm nên nấu rất nhanh chín, khi ăn bạn cũng nên bỏ nhẹ nhàng vào nồi lẩu rồi gắp ra nhanh để thưởng thức được trọn vẹn nhất. Một lưu ý nhỏ khi ăn lẩu cá linh bông điên điển là cho vào nồi quá sớm thì thịt cá sẽ mau mềm và nát. Bông điên điển cũng tương tự là khi gặp nóng sẽ rất nhanh mềm nên chúng ta cần vừa ăn vừa nhúng và vớt ra ngay sẽ tốt hơn.

Anh Vương Quốc Long, du khách theo đoàn khách đến từ Tuyên Quang cảm thấy rất hào hứng và ngon miệng khi được thưởng thức món ăn độc lạ này tại Cần Thơ. Anh Long chia sẻ: “Nồi lẩu tưởng chừng như toàn những thứ rất dễ kiếm ở miền sông nước này, nhưng lại mang đến cảm giác rất khác so với những loại lẩu tôi được ăn trước đó. Lẩu này mang hương thơm và sắc vàng của bông điên điển, sự giòn giòn của rau muống nước và đọt hoa súng, mà đặc biệt nhất chính là cá linh non, mềm và rất ngọt thịt. Ăn một lần mà nhớ mãi không quên”.

Cũng bởi đặc trưng của miền tây với hệ thống kênh rạch chằng chịt nên việc kiếm nguyên liệu, nhất là cá linh lại rất dễ dàng.

Dùng ăn kèm với lẩu cá linh bông điên điển, du khách có thể ăn bún hoặc cơm trắng. Để tăng vị đậm đà cho món ăn, bạn cũng có thể chấm với nước mắm ớt. Ngoài nấu lẩu, bạn cũng có thể chế biến cá linh thành nhiều món ngon khác. Tuy nhiên, phần lớn khách tham quan thích lẩu cá linh bông điên điển hơn bởi nó vừa dễ ăn, vừa mát mẻ mà lại mang đặc trưng của địa phương này.

Chị Phạm Thị Thu Thủy, du khách đến từ Thái Bình sau khi được trải nghiệm các món ăn từ cá linh đã phải thốt lên rằng: “Cá linh thật là một loại cá đặc biệt. Nhân chuyến du lịch Cần Thơ, tôi đã được thử trải nghiệm nhiều món ăn từ loài cá này và bông điên điển, nhưng có lẽ đặc biệt nhất và ngon nhất đối với tôi là món lẩu cá linh bông điên điển. Hương vị thật đặc trưng và rất khó quên”.

Lẩu cá linh bông điên điển là loại đặc sản mùa nước nổi ở xứ Tây Đô, được làm từ những nguyên liệu có sẵn của sông nước, đồng nội. Cách chế biến món lẩu này cũng vô cùng dân dã mà đơn giản, mang đậm màu sắc và hương vị riêng biệt nên đã làm say lòng biết bao thực khách.

Thanh Hoài